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[芗溪乡 邮编:332614][原创]南峰豆参 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2007-08-05
— 本帖被 Mecca.xu 从 移动到本区(2013-04-02) —
??在美丽的鄱阳湖畔有颗璀灿的明珠在闪耀,都昌——一个让人神往的地方。假如你到了都昌,没有去过南(峰)芗(溪)万(户)品味那堪称一绝的农家豆参,便不算到了都昌,也许会留下终生的遗撼。
??说到这里,列位看官也许要问,你说的是要去南芗万品尝豆参啊,怎目题叫做《南峰豆参》呢?在这里,你且不妨听我慢慢道来。
??在都昌县的东面,由东往两滨湖排列着三个半岛似的乡镇,它们依次是南峰、芗溪、万户。乡镇之间都是一水相隔、一水相依。但在上世纪七十年代以前,并可一直上溯到几百年前,这三个地方都统属一个地名,那就是叫做南峰,因为这里加工的豆参百余年来,声名远播,因此人们在称呼豆参的时候,习惯性地冠之以地名称呼为南峰豆参。
??豆参,其实只是南芗万人农家的一道小菜。平时家里来了客人,甚或有朋友自远方来,便拿出自家做的豆参和猪肉或鱼类什么的放在一起,蒸、煮、烹、炒,随便你怎样弄出来,就成了一道可口的菜肴了。
??豆参好吃,可要做出来就不那么容易了。做豆参的主料是大豆,黄豆黑豆都可。在过去要做出豆参,必得要先选出好豆,这可是件细活。选豆时,用米筛装上半筛子的豆子,颠来颠去的滚动,两眼不转睛地盯着豆子,挑烂了,霉了的豆子拣出来,然后,把选好了的豆子放在一个大本桶里,用水浸泡。待豆子浸润了,便用石磨千圈万遍的碾磨豆子,在石磨的上方吊一个小水桶,桶底下留一小孔,插上一根稻草滴水到磨盘上,水随豆子一起磨,这样磨出来的豆子成了浓浓的生豆浆了。
??接下来,便要把豆浆做成豆腐哨子了。说到底是一个大家都知道的做豆腐的过程,只是这与做平时我们吃的豆腐不同了。豆参的好坏,这道工序可是一道至为要紧的关键了。水豆腐做好了后,便是装箱榨水。每个豆腐箱夹里的水豆腐装好后,开始给水豆腐加压。初时,力量不能太强,如果最初的力道太过猛烈,容易在豆腐的表面结成一层厚厚的表皮,内里的水就不容易渗出来。因此在榨箱时逐渐加压,这样做出来的哨子,皮薄囊干,便于炸制豆参。
??开箱取出豆腐,用刀切成一截截四五公分长的哨子,放在用猛火烧开了的菜油里面去炸,这可是关键中的关键啊,火候、油温、成色的掌握可就全在豆参师傅手中的那把铁筛子上了。炸得好的,薄薄的皮锃黄锃黄油亮亮惹人喜爱,扳开来,囊干肉净、酥脆味香,让人食欲大动。
??在这里,我要特别提到的是,正宗的南峰豆参,一定要用菜子油(老家称香油)加工,这是任何其它油都代替不了的。还有一点是,在偌大的南芗万三乡,叫得最响最绝的豆参当属周家(对桠里)的豆参了。一直以来的传说是,周家门前垅里的那一圳沟水好,特别适宜做豆参,炸豆参。与周家的豆参比起来,其它地方的产品相对逊色一些,只有对桠里的豆参堪称贡品了。
??如今,南峰豆参遍布到了大江南北、黄河东西了。勤劳而朴实的南芗万人揣着做豆参的技术散落在全国各地。给古老的饮食文化注入了全新的生命活力。我衷心的祝愿你:南峰豆参,希望你创造自己的辉煌,拥有属于自己的一片天地!

[此贴子已经被作者于2007-8-5 10:36:31编辑过]
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只看该作者 沙发  发表于: 2008-09-03
好久没有感受到家乡的味道了,感谢楼主让我能感受到家乡的感觉
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只看该作者 板凳  发表于: 2008-09-26

南峰何止只有南峰豆参堪称一绝啊,其实南峰的桂花糖也是一绝,在南峰俗称“大糖”还过这种工艺几乎要失抟了,可能不是南峰人或80后南峰的年轻可能对这种食品都很少了解,本人就是南峰人,本人就想过把家乡的伟统食品发扬光大,可惜种种原因没有成功,以后有机会我还会努力的把家乡的特色食品延续下去,不让她失传,现在真的但心南峰的加工铺的老师傅是否还健在啊!

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只看该作者 地板  发表于: 2009-08-27
我也是喜欢我门家乡人的热情```我爱我的家乡南峰
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只看该作者 地下室  发表于: 2009-12-07
豆参联系电话:13133654689 批发销售
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只看该作者 5楼 发表于: 2010-04-18
哪里是南丰豆参,其实就是芗溪的黄坡豆参,原来南丰和芗溪是地个乡,所以外面把黄坡豆参称为南丰豆参, 知道不?
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只看该作者 6楼 发表于: 2010-10-14
以下是引用为你心碎在2008-9-26 11:31:00的发言:

南峰何止只有南峰豆参堪称一绝啊,其实南峰的桂花糖也是一绝,在南峰俗称“大糖”还过这种工艺几乎要失抟了,可能不是南峰人或80后南峰的年轻可能对这种食品都很少了解,本人就是南峰人,本人就想过把家乡的伟统食品发扬光大,可惜种种原因没有成功,以后有机会我还会努力的把家乡的特色食品延续下去,不让她失传,现在真的但心南峰的加工铺的老师傅是否还健在啊!


大糖??改天回家问问老爸 身为南峰人那都不知道。。


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只看该作者 7楼 发表于: 2012-04-17
为什么我们南芗万做的人叫“豆聪”,而外面人都叫“豆参”。
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